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Des chercheurs mexicains développent le piment le plus épicé

Posted On 29 juil. 2019
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Un groupe de chercheurs du Centre de recherches scientifiques du Yucatan (CICY) a mis au point le piment habanero le plus épicé à ce jour. La variété récemment brevetée, appelée Kisin (en maya, diable), est verte lorsqu’elle n’est pas mûre et devient rouge lorsqu’elle est mûre. Il pèse 13,81 grammes et possède trois à quatre locules.

Sur l’échelle de Scoville (qui mesure le piquant des piments), le Kisin habanero atteint 670 325, chiffre supérieur à celui du piment manzano, du piment chiltepín, du piment chili ou de n’importe quel habanero.

Les recherches visant à créer cette nouvelle variété de piment habanero ont été dirigées par Nancy Santana Buzzy, chercheuse à l’unité de biochimie et de biologie moléculaire végétale du CICY, Adriana Canto Flick, et Susana Alejandra Aviles Viña.

Eduardo Balam Uc, chef de l’unité de production de semences du CICY, a déclaré que jusqu’à présent, trois des dix variétés de habanero enregistrées du CICY ont été brevetées : le Mayan Ek, le Mayan K’iin et, plus récemment, le Variétés de Kisin

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